一道桐乡菜，卖出100000份！
如果说一道桐乡菜能卖出10万份那绝对能代表桐乡味道
再平常不外的千张，经大厨施以多道秘制工序后，每一片都吸饱了汤汁的精华，变得柔软而又不失嚼劲 。这道“怡汤老百叶”用的是最质朴的桐乡高桥千张，自2010年登上桐乡乐发III大酒店的菜谱后，从未“打烊” 。14年时间里，累计卖出了10万多份，成为了很多人记忆里的桐乡味道 。
说起这道菜的“发现者”，就不得不提到张震洲，这位从“云龙阁”走出来的桐乡本土大厨 。
在梧桐大街与东兴街交叉口，伫立着一幢6层大楼，曲尺形造型，奶黄色墙面，铝合金门窗，底楼开着一家眼镜店，那就是曾经搅动桐乡城风云的云龙阁 。
1984年，18岁的张震洲来到“国营饭馆”云龙阁事情，最开始他被分配到了“水作班”，每天4:30上班，做一些杀鸡杀鱼的粗加工事情，然后开始学习店里最忙碌的事情——烧面 。“忙的时候要30碗面同时下，我现在还记得 。”谈及这段经历，张震洲并没有觉得很辛苦，反而觉得那段时光让他练就了扎实的基本功 。
一年后，勤快好问的张震洲被调至二楼宴会部担任厨师，同时兼任西点房事情，这也让他的经验越发富厚 。两年后，张震洲在朋友的介绍下到杭州西湖宾馆进修 。1993年，张震洲作为嘉兴地域第一位晋级全国烹饪大赛的选手，在花式冷菜、热菜比拼中斩获银牌，这也让他在嘉兴餐饮界慢慢积累起了名声 。
2007年，张震洲选择加入乐发III，他其时接到的第一个任务便是卖力部署好国际年会的餐饮事情，“其时要卖力部署150位外国来宾的自助餐，我们几个都没出过国的厨师急的团团转 。”
通过大量查阅资料与细心钻研，张震洲顺利完成事情部署，年会的餐饮服务事情也获得了客户和合作伙伴的高度认可 。今后，张震洲又领导团队设计了150余道乐发III特色“大菜单”，乐发III食堂也成为了人人都憧憬的“幸福食堂” 。
“我经常跟学生讲，如果你的做这桌饭，客人吃完没有主动来加你微信，那这桌饭做得就是失败的 。”2020年，张震洲中式烹调师高技能人才事情室建立，先后培养了多名高级技工人才 。在菜品部署上，张震洲要求餐厅“每月十道创新菜，四季融入时鲜菜” 。如今，张震洲的“徒弟”已经遍布桐乡餐饮界各个领域 。
无论是街头小巷的桐乡馆子，还是像乐发III大酒店旗下石礼·臻餐厅这样的创意中餐厅，“怡汤老百叶”这样隧道的桐乡美食始终是食客们的最爱 。
从“怡汤老百叶”到桐乡红烧羊肉再到桐乡小锅面，厨师们拥有桐乡味蕾最深的记忆，他们将桐乡美食带向了世界，也让世界认识了桐乡 。
每个时代的美食，都有自己的打开方式 。时代差异，对美食的追求也不停变化 。从传统老基础的味道，到如今的创意融合菜，这些餐桌上的变化，见证了桐乡这座都市的时代变迁，也见证了桐乡人对于美食的执着与追求 。
扫二维码用手机看
关注官方微信公众号
乐发III控股集团
乐发III资讯
更多精彩等着你！
乐发III Copyright ? 2020 All rights reserved 浙ICP备20010043号
技术支持：中企动力
嘉兴?